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豬
豬肉是世界上消費量最大的肉類（緊隨其后的是禽肉）。全球有超過10億頭豬。9000多年前，在安納托利亞半島和東亞兩地，歐亞野豬分別被獨立地馴化成家豬。500年后，它們被引入歐洲，接著是非洲。公元前3000年左右，豬陪同定居于南太平洋群島的人們一起來到了大洋洲。作為一種家畜，豬有很多優(yōu)點：豬肉和豬油可供人食用，豬皮可制成皮革，豬鬃可制作刷子。豬還能生活在各種各樣的棲息地里，因為它們是雜食動物，吃各種食物，包括家庭垃圾和剩菜剩飯。
世界上的許多地區(qū)有宗教禁忌，禁止食用豬肉，這在中東尤其強烈。公元前5世紀中葉，猶太教的圣書《托拉》成書。書中包含對猶太人的飲食要求，明確規(guī)定他們應該只吃偶蹄動物和反芻動物（比如牛和羊）。這杜絕了他們吃豬肉的可能，因為豬肉被認為是“不潔”的。關于實施這條規(guī)則的根本原因，爭議很大。一些學者認為，這條法規(guī)之所以會被列入，是為了給猶太人創(chuàng)建一個單獨身份。另一些學者則把它跟豬不衛(wèi)生這種認知聯(lián)系在一起，這種認知產(chǎn)生的原因是豬什么都吃，并在泥里打滾（豬之所以這樣做，是因為它們?nèi)狈瓜?，泥漿能讓它們保持涼爽，還能防蚊和保護皮膚以免曬傷）。公元7世紀初，真主傳授給先知穆罕默德（約公元570—632年）的《古蘭經(jīng)》也宣稱，豬肉不潔，禁止食用豬肉。同樣地，大多數(shù)印度教徒和佛教徒通常吃素，于是也避開豬肉?；酵?jīng)]有采納《舊約》里飲食限制的規(guī)定（在今天的埃塞俄比亞出現(xiàn)的基督教教派除外），因此可以自由地吃豬肉。