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(1)茄鲞（xiǎng）：一種以茄子為主料深加工而成的冷菜。鲞原指干魚、臘魚，亦泛指成片或成丁的腌臘食品。
(2)糟油：用酒糟調制的油，用來澆拌涼菜。
(3)雞瓜：雞的腱子肉或胸脯肉。因其長圓如瓜形，故稱。一說即雞丁。
(4)明宦官官署名。屬于八局之一，由掌印太監(jiān)主管，下設管理、僉書、掌司、監(jiān)工等員。
(5)釀酒的主要原料，同“曲”。
(6)鳥名，以其爪黑得名。
(7)見《金瓶梅詞話》萬歷本《新刻金瓶梅詞話》卷三第二十二回。