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早川雪洲
影視：jk工口店長(zhǎng)在線(xiàn)觀(guān)看，講述了 "寶塔肉的關(guān)鍵在于刀工?，F(xiàn)代的時(shí)候，為了將肉切得更好，一般會(huì)將肉放到冰箱，進(jìn)行冷凍，當(dāng)然不會(huì)凍到切不動(dòng)，而是那種切下去，剛剛好，又會(huì)讓下刀的時(shí)候，手感十分順滑的狀態(tài)。.寶塔肉是需要將一塊方塊的五花肉，依著形狀切成薄片，這些薄片，最后需要連成一條線(xiàn)，再堆成一座寶塔的形狀。這道菜的名字，由此而來(lái)。當(dāng)然，懸空的寶塔，沒(méi)辦法獨(dú)立撐在那里成形，所以寶塔內(nèi)部，就需要填上各種提鮮入味兒的菜干。像是筍干，梅菜干，菌菇干，這些都是可以的，看大廚們的提鮮手段和用法習(xí)慣就可以了。因?yàn)槭鞘烊飧牡?，所以相比生肉，好切一些，但是想要切得薄如蟬翼，最后堆塔的時(shí)候好看，就看各自的刀工怎么樣了。....
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