1917年8月8日，葛香亭出生于江蘇省徐州蕭縣，就讀于蕭縣師范學(xué)院，畢業(yè)后在小學(xué)任教。教了一學(xué)期書后因抗戰(zhàn)而投身軍職，并加入軍中劇團(tuán)，正式開始其演藝生涯。1940年，葛香亭考進(jìn)上海著名的“金星影劇訓(xùn)練班”，與歐陽莎菲、謝晉等人結(jié)為同學(xué)，一年后畢業(yè)，留在公司參與《白云塔》、《亂世風(fēng)光》等片的演出，并兼任公司的化妝師。不久，日本全面侵華，全國各地抗日活動紛起，他即前往北京加入九十二軍的義工隊，為政府演出鼓舞民心士氣的話劇。同時天賜良緣，認(rèn)識了妻子張琳。
國共內(nèi)戰(zhàn)期間，葛香亭因友人介紹進(jìn)入裝甲兵劇隊，之后隨裝甲兵渡海赴臺。移居臺灣后不久他轉(zhuǎn)入國防部康樂總隊，繼續(xù)在軍中從事話劇表演工作，直到1969年退役。他進(jìn)入中央電影公司，演出多部知名電影，包括：《養(yǎng)鴨人家》、《還我河山》、《高山青》、《我女若蘭》、《葡萄成熟時》等。由于演技老練、精湛，葛香亭憑借《養(yǎng)鴨人家》與《高山青》獲得1965年第三屆及1970年第八屆金馬獎最佳男主角獎。1975年，葛香亭加入中國電視公司，一面拍電影、一面演電視劇，另外也接一些話劇。直到現(xiàn)在，葛香亭參演的電影作品至少有176部以上。葛香亭一生從事演藝工作，對其熱情從未減退，并于2005年獲得第42屆臺灣金馬獎終身成就獎。
2010年5月16日，葛香亭在臺灣家中與世長辭，享年94歲。
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