高中時期（福島縣立遠(yuǎn)野高等學(xué)校中退，千代田高等學(xué)校編入畢業(yè)），在短大學(xué)生時期住在大阪府。
她擁有保姆資格，同時亦擁有幼稚園教師與社會福利主任執(zhí)照。
在1999年，她開始為朝日啤酒品牌作代言人，同時被日本“CanCam”雜志簽約成為旗下模特兒。之后,亦為Gateway電腦及Choya梅酒兩個品牌拍攝廣告。
2003年，日本富士電視臺的“世界杯排球賽”轉(zhuǎn)播中擔(dān)任“全日本 勝利的女神”。
2004年的節(jié)目“雅典奧運前的最終予選”，2005年的“世界女排大獎賽”轉(zhuǎn)播中，亦以類似形象出現(xiàn)。
2004年上映的日本電影“海貓”，在戲中挑戰(zhàn)尺度的演出，使她開始在影視界備受注目。
年在日本富士電視臺播映的電視劇電車男中擔(dān)演女主角愛瑪仕，節(jié)目平均收視率超過20%成為大熱作品，令她人氣大幅上升。在年底日本多項統(tǒng)計都顯示，她在日本女演員中好感度都排行第一。
2005年對于伊東美咲是一個輝煌的年份，電車男大熱之后，她連投月九，主演《危険なアネキ》一劇，平均收視接近19%，獲得收視率女神的稱號。
